Il gusto dell’ habitat naturale
L’ insieme dei SAPORI della Ciociaria non è solo storia di COLTURE, ma è soprattutto storia di CULTURE: nella terra rimangono i segreti delle popolazioni che fin da epoca preistorica vissero in queste valli e su questi monti, dalle Mainarde ai Lepini, ai Simbruini, agli Ernici, agli Ausoni Aurunci, e disegnarono un paesaggio agrario con i tratturi, gli oliveti, le viti, le diverse colture. Gli antichi abitanti del LATIUM con una sola parola – COLERE – indicavano il coltivare, l’ abitare, il vivere stabilmente in un luogo, la cura per qualcosa e il servizio religioso: ed è attraverso i Percorsi e i Sapori della Memoria che si vuole ritessere l’ identità culturale e sociale di questa Regione Storica, la Saturnia Tellus, magna parens frugum, rifugio mitico di Saturno, il dio della semina e della civiltà, nel disegno unitario di un solo territorio perché non si perdano le radici culturali che vengono dalla terra e ritornano alla terra.
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